L’huile d’Arbeoliva commence sa collecte à partir de la mi-octobre, à cette date l’olive Arbequina développe sa maturité, montrant une couleur vert pourpre. Dans ce processus de maturation, nous obtenons une huile avec moins de corps, plate et avec un fruité très intense.

Comme ce fruit est plus mûr, son état est plus délicat, sensible, c’est pourquoi nous nous abritons pour entamer un processus beaucoup plus attentif et doux dans toutes ses phases de récolte pour éviter d’éventuels coups sur le fruit qui conduiraient à une instabilité en augmentant la rancissement et diminution des valeurs nutritionnelles pour conserver les structures de l’énergie nécessaires au développement des fonctions vitales que l’huile d’arbequina nous fournit.

Une autre des nombreuses valeurs qui caractérisent notre huile d’arbeoliva est à la fois son état de maturité et sa persévérance en bouche: la saveur fruitée sans équivoque sans traces d’amertume, laissant un doux plaisir en bouche très difficile à oublier.