Das Arbeoliva-Öl beginnt seine Sammlung ab Mitte Oktober. An diesem Tag entwickelt die Arbequina-Olive ihre Reife und zeigt eine violettgrüne Farbe. In diesem Reifungsprozess erhalten wir ein Öl mit weniger Körper, flach und mit einer sehr intensiven Fruchtigkeit.

Da diese Frucht reifer ist, ist ihr Zustand empfindlicher und empfindlicher, weshalb wir Schutz suchen, um in all ihren Erntephasen einen viel aufmerksameren und schonenderen Prozess zu starten, um mögliche Schläge auf die Frucht zu vermeiden, die zu einer Instabilität führen würden, indem wir die Frucht erhöhen Ranzigkeit und Verringerung der Nährwerte, um die Strukturen der Energie zu erhalten, die zur Entwicklung der lebenswichtigen Funktionen von Arbequinaöl erforderlich sind.

Ein weiterer der vielen Werte, die unser Arbeolivaöl auszeichnen, ist sowohl sein Reifezustand als auch seine Ausdauer am Gaumen: unverkennbar der fruchtige Geschmack ohne Spuren von Bitterkeit, der ein weiches Vergnügen im Mund hinterlässt, das sehr schwer zu vergessen ist.