La culture familiale est située dans le nord-ouest de la province de Cáceres en Estrémadure, à côté de la Sierra de Gredos. Les conditions météorologiques sont particulièrement favorables pour cette récolte. Nous utilisons l’eau de fusion de la neige pour irriguer les oliviers et le microclimat fait les arbres, et spécial ses fruits (olives), nous donne une extra vierge renommée, l’une des meilleures d’Espagne. Les oliviers sont situés dans des sols cultivés en limon très riches en matière organique. Ce type de sol favorise la croissance des oliviers, la germination des fleurs et le développement des fruits, favorisant la qualité de l’huile d’olive.
Nous ne vendons que la première extraction de l’olive et nous pressons le jus le même jour de la récolte, avec l’équipement haut de gamme le plus moderne. Deux moulins broient l’olive pour faciliter le travail des mélangeurs à trois corps, amenant la masse aux systèmes d’aspiration qui, avec les machines centrifuges, contribuent à éliminer la teneur en eau des olives. La prochaine étape est le filtrage, nous utilisons trois filtres verticaux. L’ensemble du processus d’extraction est effectué à une température froide de 19 degrés, c’est ainsi que nous obtenons une huile d’olive de haute qualité.
Le stockage est effectué dans des cuves en acier inoxydable appelées «décantadores», ce sont des modèles haut de gamme qui sont actuellement en cours de fabrication. En bas, ils ont une forme d’entonnoir qui facilite le nettoyage de l’huile d’olive grâce à son poids propre (decantando) préservant toutes les propriétés.