Aceite Arbeoliva inicia su recolección a partir de mediados del mes de octubre, en esta fecha la aceituna Arbequina está desarrollando su madurez, mostrando un color verde morado. En este proceso de maduración obtenemos un aceite con menos cuerpo, plano y con un frutado muy intenso.

Este fruto al estar más maduro, su estado es más delicado, sensible, por el qué nos abrigamos a iniciar un proceso mucho más atento y suave en todas sus fases de la recolección para evitar posibles golpes del fruto que darían lugar a una inestabilidad aumentando el enranciamiento y disminuyendo los valores nutricionales para conservar las estructuras de la energía necesaria para desarrollar la funciones vitales que nos proporciona el aceite arbequina.

Otro de los muchos valores que caracteriza a nuestro aceite arbeoliva es tanto su estado de madurez como su perseverancia en el paladar: inconfundible el sabor afrutado sin restos de amargor, dejando un placer suave en la boca muy difícil de olvidar.